Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - Clos des Cessieux 2021
Domaine Romaneaux Destezet se nachází v Ardèche, na pravém břehu Rhôny naproti kopci Hermitage. Byl založen v roce 1993 Hervé Souhautem a postupně se rozšiřoval výsadbou nových vinic a postupným odkupem různých parcel, často osázených starými vinicemi (50 až 100 let). Současná plocha domény je 5 hektarů a Hervé Souhaut má také vedlejší činnost v nákupu hroznů. Používané odrůdy jsou místního původu a reprezentativní pro severní část údolí Rhôny. Od začátku své činnosti si Hervé Souhaut uvědomoval nutnost vyrábět co nejvíce přírodní vína, aby co nejlépe vyjádřil potenciál terroiru. Proto se zaměřil na produkci hroznů z šetrného zemědělství k životnímu prostředí. Ale přesvědčen, že zde není třeba zastavit, rozhodl se pod vlivem vinařů, kteří praktikují přírodní vinifikaci, a díky svému biologickému vzdělání vyrábět vína bez enologických přísad.
Les Cessieux je parcela patřící rodině Souhaut, která byla pronajata jinému producentovi až do roku 2013. Věk vinice Syrah je více než 30 let. Fermentace probíhá při nízké teplotě v dřevěných kádích a zrání trvá 8 měsíců na kalech v více použitých dubových sudech. Lahvování se provádí bez filtrace s méně než 25 mg/l síry.
Odrůda: 100% Syrah