Anne und Jean-François GANEVAT - Von aller Schönheit - Magnum
Domaine Jean-François Ganevat befindet sich in La Combe de Rotalier im französischen Jura . Das Weingut ist seit 1650 in Familienbesitz und wird derzeit von Jean-François Ganevat geführt , der bis 1998 auf der Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet ausgebildet und gearbeitet hat, bevor er in sein Familiengut zurückkehrte. Die Produktion von Ganevat ist klein, besteht aber aus rund vierzig verschiedenen Cuvées , die darauf abzielen, das Terroir, die Rebsorte oder den Weinbaustil hervorzuheben. Das 13 Hektar große Weingut ist seit 2014 biodynamisch zertifiziert . Jean-François Ganevat verwendet alte und individuelle Weinbereitungstechniken: Das Entrappen erfolgt von Hand, es wird kein neues Eichenholz verwendet, die Weißweine werden mindestens zwei Jahre auf der Hefe ausgebaut und ausgebaut , hat es seit 2006 vollständig auf die Verwendung von Schwefel verzichtet.
Das Weingut bezieht auch Trauben aus dem Elsass, Savoyen und Beaujolais für die Herstellung von Cuvées unter der Appellation Vin de France . Diese Cuvées, die mit zugekauften und eigenen Trauben verschnitten werden, ermöglichen es Jean-François Ganevat und seiner Frau Anne, alle Sorten einheimischer Rebsorten zu verwenden und einzigartige, deklassierte Weine herzustellen.
De Tout Beauté ist eine Mischung aus Gamay- und Jura-Rebsorten , die in konischen Bottichen vinifiziert wird. Der Wein wird einer frischen halbkohlensäurehaltigen Mazeration unterzogen, ohne umzupumpen oder mit einheimischen Hefen zu schlagen. Er ist unfiltriert und es wird bei der Abfüllung kein Schwefel zugesetzt.
Trauben: Gamay, Jura-Rebsorten
Weinhandel
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