Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Les Quatre Piliers - Pinot Noir 2022
Domaine des Quatre Piliers se nachází v Noyers-sur-Cher v údolí Loiry. Patří Valentinovi Deslogesovi, synovi vinaře z Touraine. Vzdělával se u renomovaných domén: Vincent Sipp v Alsasku, Château Mangot v Saint-Emilionu, Thierry a Paul Pillot v Chassagne-Montrachet a Raphaël Coche u Coche-Dury v Meursault. Jeho vinice o rozloze 10 hektarů je rozdělena do 25 parcel, které jsou obdělávány jako malé zahrady a převedeny na ekologické zemědělství. Valentin Desloges, vášnivý ohledně vlivu sudů a vzdělaný v různých vinařských regionech v doplňkových metodách zrání, suší dubové dřevo na sudy několik let před tím, než dohlíží na proces výroby svých zakázkových sudů. To je součástí ctnostného výrobního cyklu v souladu s ekologicky odpovědným přístupem Les Quatre Piliers.
Sklizeň je ruční, aby se zachovala kvalita ovoce a zacházelo se s ním jemně. Víno fermentuje s původními kvasinkami. Alkoholová fermentace probíhá v nerezových tancích, než proběhne malolaktická fermentace v 2 nebo 5 letých sudech, pocházejících z velkých klasifikovaných grands crus z Bordeaux pro Cabernet Franc a Côt a z Burgundska pro Pinot Noir. Bílé víno fermentuje výhradně v dřevě, s různými poměry nového dřeva podle cuvée: 10 % pro Chapitre I (směs bariků, demi-muids a 350litrových sudů), 20 % v burgundských sudech pro velké cuvée Sauvignon Blanc a 30 % pro Chenin Blanc.
Odrůda: 100 % Pinot Noir