ISLE OF HARRIS – The Hearach – Oloroso – 46 %
Die Isle of Harris Distillery liegt auf der Isle of Harris auf den schottischen Hebriden. Die offizielle Eröffnung erfolgte im September 2015, obwohl die Geschichte der ersten kommerziellen Brennerei der Insel bereits einige Jahre früher beginnt. Der Musikwissenschaftler Anderson Bakewell , der ein Grundstück auf der nahe gelegenen Scarp Island besaß, war beunruhigt über die schrumpfende Bevölkerung von Harris, einer Insel, die ihm sehr am Herzen lag. Sein Plan bestand darin, ein Unternehmen zu gründen, das nicht nur die örtliche Gemeinschaft einbezieht, sondern auch eine attraktive langfristige Beschäftigungslösung für die Bewohner von Harris bietet. Kurz nach der Wahl eines Standorts an der Nord-Süd-Hauptstraße durch Tarbert sicherte sich das Bakewell-Projekt den größten öffentlichen Zuschuss, der einem Lebensmittel- und Getränkeunternehmen in der schottischen Geschichte gewährt wurde. Weitere Zuschüsse und private Investitionen flossen schnell aus der ganzen Welt ein. Bei ihrer Eröffnung beschäftigte die Isle of Harris Distillery 10 Mitarbeiter, eine Zahl, die bis 2023 auf über 50 steigen wird.
Der Hearach Oloroso Cask Matured wird aus schottischer Gerste der Sorten Concerto und Laureate hergestellt. Es finden zwei Gärungen statt; eine lange Gärung von 120 Stunden für 60 % der Produktion und eine kurze Gärung von 70 Stunden für 40 % der Produktion. Die Reifung erfolgt im Dorf Ardhasaig in erstbefüllten Oloroso-Sherryfässern, die von José Miguel Martín ausgewählt und in Bollullos Par Del Condado in Spanien hergestellt wurden. Die Chargen wurden vor der Abfüllung 16 Wochen lang gemischt.
Leicht getorft (12–15 ppm)