Audemus Spirits – Umami Gin – 42 %
Audemus Spirits ist eine Mikrobrennerei mit Sitz in Cognac . Es wurde 2013 von Miko Abouaf gegründet. Er ist der Vorreiter des Einsatzes eines Rotovap-Rotationsverdampfers in Frankreich: Durch die Senkung des Drucks im Inneren des Destillierapparats wird die Siedetemperatur des Alkohols gesenkt, wodurch die destillierten Pflanzen nicht gekocht werden und garantiert so die Frische ihrer Aromen. Mazerationszeit, botanisches Verhältnis, Alkohol, Destillationszeit, Druck und Temperatur hängen vom botanischen Charakter ab. Sobald alle Pflanzenstoffe destilliert sind, werden sie mit einem neutralen französischen Getreidealkohol vermischt. Audemus Spirits produziert Gin, Liköre, Bitterstoffe und Hybridspirituosen.
Umami Gin wird aus Kapern aus Süditalien hergestellt und bei 45 Grad destilliert, um sein frisches Jodaroma zu bewahren. Dieses Destillat wird mit einem Aufguss von Parmigiano-Reggiano kombiniert, einem italienischen Käse, der reich an Glutamat ist (dem Molekül, das für die Fähigkeit der Zunge, Umami zu schmecken, verantwortlich ist). Es wird mit Wacholder, zwei weiteren Zutaten und einer neutralen Getreidealkoholbasis kombiniert und anschließend mehrere Monate in einem alten Cognacfass ruhen gelassen.