Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
Figura incontornável dos grandes vinhos de Sancerre, Pascal Cotat perpetua em Chavignol uma tradição familiar baseada no respeito pelos terroirs e numa abordagem artesanal da viticultura. Sua propriedade, de uma área particularmente confidencial, está entre as referências mais procuradas do Loire. Les Monts Damnés, um dos lieux-dits mais prestigiados da denominação, ocupa uma encosta espetacular cujos declives íngremes tornam o trabalho na vinha particularmente exigente. Os solos de marga kimmeridgiana, ricos em calcário e fósseis marinhos, constituem um ambiente privilegiado para o Sauvignon Blanc. Nestes solos brancos, as uvas adquirem uma concentração notável ao mesmo tempo que mantêm uma acidez estruturante. A safra de 2025 insere-se nesta busca por uma expressão profunda, singular e autêntica do terroir de Chavignol.
Fiel aos métodos transmitidos por seu pai Francis, Pascal Cotat privilegia intervenções limitadas e uma maturação particularmente avançada das uvas. As vindimas são realizadas manualmente, frequentemente mais tarde do que em outros produtores da denominação, a fim de buscar uma riqueza aromática ótima. As fermentações ocorrem espontaneamente graças às leveduras indígenas, em velhos demi-muids de carvalho de cerca de 600 litros. O envelhecimento continua nestes recipientes antigos, cuja neutralidade aromática permite preservar a identidade do Sauvignon sem impor-lhe caráter amadeirado. O vinho é tradicionalmente engarrafado sem colagem nem filtração, conservando assim toda a sua matéria e complexidade. Esta vinificação pouco intervencionista dá origem a Sancerres de profundidade e longevidade excepcionais, muito distantes das expressões simplesmente varietais da denominação.
Les Monts Damnés 2025 prometem uma interpretação particularmente expressiva do Sauvignon Blanc, associando riqueza de textura, precisão mineral e notável persistência. O perfil característico deste cuvée evoca frutas cítricas maduras, limão cristalizado, pêssego branco e frutas amarelas, acompanhados de nuances florais e uma sutil dimensão calcária. Na boca, a amplitude natural da fruta equilibra-se com uma trama ácida enérgica que traz relevo e frescor ao conjunto. A matéria, densa e envolvente, mantém uma tensão notável, enquanto o final se prolonga em impressões salinas e pedregosas. Este grande branco gastronômico acompanhará idealmente peixes nobres, crustáceos, aves com creme ou um crottin de Chavignol afinado. Sua estrutura e concentração permitirão que ganhe complexidade ao longo dos anos, revelando progressivamente toda a nobreza deste terroir excepcional.
Castas: 100% Sauvignon Blanc
