Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
Nezbytná postava velkých vín ze Sancerre, Pascal Cotat v Chavignolu pokračuje v rodinné tradici založené na respektu k terroirům a řemeslném přístupu k vinařství. Jeho vinařství, s obzvlášť omezenou rozlohou, patří mezi nejvyhledávanější reference v oblasti Loiry. Les Monts Damnés, jedno z nejprestižnějších míst v apelaci, zabírá impozantní svah, jehož strmé svahy činí práci ve vinici obzvlášť náročnou. Půdy kimmeridžské marly, bohaté na vápenec a mořské fosílie, představují privilegované prostředí pro Sauvignon Blanc. Na těchto bílých půdách získávají hrozny pozoruhodnou koncentraci a zároveň si zachovávají strukturující kyselost. Ročník 2025 je součástí tohoto hledání hlubokého, jedinečného a autentického vyjádření terroiru Chavignolu.
Věrný metodám předaným svým otcem Francisem, Pascal Cotat upřednostňuje omezené zásahy a zvlášť vyzrálé hrozny. Sklizeň probíhá ručně, často později než u ostatních producentů apelace, aby se dosáhlo optimální aromatické bohatosti. Fermentace probíhají spontánně díky domácím kvasinkám ve starých dubových demi-muids o objemu přibližně 600 litrů. Zrání pokračuje v těchto starých nádobách, jejichž aromatická neutralita umožňuje zachovat identitu Sauvignonu bez dřevitého charakteru. Víno je tradičně lahvováno bez čiření a filtrace, čímž si uchovává veškerou svou hmotu a komplexnost. Tento málo intervenční způsob výroby dává vzniknout Sancerre s výjimečnou hloubkou a dlouhověkostí, velmi vzdáleným jednoduše odrůdovým výrazům apelace.
Les Monts Damnés 2025 slibují zvlášť výraznou interpretaci Sauvignon Blanc, spojující bohatost textury, minerální přesnost a pozoruhodnou výdrž. Charakteristický profil tohoto cuvée evokuje zralé citrusy, kandovaný citron, bílý broskev a žluté ovoce, doprovázené květinovými nuancemi a jemným křídovým rozměrem. V chuti se přirozená šťavnatost ovoce vyvažuje s energickou kyselou strukturou, která dodává celku výraz a svěžest. Materiál, hustý a obalující, si zachovává pozoruhodné napětí, zatímco závěr přetrvává na slaných a kamenitých dojmech. Toto velké gastronomické bílé víno bude ideálním doprovodem k ušlechtilým rybám, korýšům, drůbeži na smetaně nebo zralému crottinu z Chavignolu. Jeho struktura a koncentrace mu umožní získávat na komplexnosti v průběhu let a postupně odhalovat veškerou noblesu tohoto výjimečného terroiru.
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc
