Domaine Naudin-Ferrand - Clematis Vitalba 2024
À Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges et Beaune, le Domaine Naudin-Ferrand occupe une place singulière dans l’histoire des Hautes-Côtes bourguignonnes. La propriété, étroitement liée à la naissance et au développement de cette appellation depuis les années 1960, travaille aujourd’hui environ 22 hectares de vignes, majoritairement en appellations régionales des Hautes-Côtes. Autour de Claire Naudin, le domaine défend une approche très personnelle, fondée sur l’observation, la remise en question et une recherche d’expression plus que de conformité. Les choix techniques vont dans le sens de vins moins standardisés, avec une réduction forte des intrants, des fermentations très peu ou pas sulfitées, l’absence de levures ajoutées et une attention particulière portée au respect du raisin. Clematis Vitalba 2024 appartient à la famille des cuvées “Nature” du domaine, ces vins fermentés sans apport de sulfites afin de laisser parler plus directement le lieu et le millésime. Dans le registre des Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits blancs, cette cuvée offre une lecture fraîche, structurée et profonde du Chardonnay, avec la précision d’un vin d’altitude relative et la patine d’un élevage sous bois maîtrisé.
Cette cuvée est issue de Chardonnay, provenant de deux parcelles situées dans les Hautes-Côtes de Nuits : “Les Tilles”, à Magny-lès-Villers, orientée à l’est, et “Sous le Mont”, à Villers-la-Faye, plantée en 2009. La fiche officielle indique une superficie de 1,78 hectare, des vignes âgées de 25 ans, un rendement très modeste de 25 hl/ha et une production limitée à 4 477 bouteilles. Les raisins ont été vendangés manuellement le 26 septembre 2024, dans une année où la récolte fut réduite, mais suffisamment qualitative pour permettre cette vinification alternative. Le pressurage se fait en raisins entiers, lentement et à basse pression, avant un débourbage naturel par gravité. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent naturellement en fûts, suivies d’un élevage de 12 mois sur lies. La mise en bouteille est réalisée sans filtration, avec un ajout de sulfites à dose très modérée afin d’assurer le transport et le vieillissement. L’élevage comprend 21 % de fûts neufs, une proportion qui donne du cadre au vin sans effacer l’acidité naturelle conservée par le millésime.
La robe se présente dans un jaune pâle, assez retenu malgré l’élevage en fûts, ce qui annonce un blanc davantage construit sur la tension que sur la richesse visuelle. Le nez associe les agrumes, la minéralité, une touche toastée et des nuances de fruits plus mûrs, avec une note d’ananas mentionnée par le domaine sur ce millésime. En bouche, Clematis Vitalba 2024 possède une structure nette, avec un fruit frais qui vient équilibrer la présence du bois et donner de l’élan à l’ensemble. La matière se montre à la fois charnue et précise, portée par une acidité naturelle qui allonge le vin sans le durcir. La finale conserve une belle énergie, avec une sensation de profondeur qui laisse présager une évolution favorable sur plusieurs années. À table, il accompagnera des poissons de rivière, des ormeaux, une volaille de Bresse farcie aux cèpes, des quenelles de brochet, un risotto aux chanterelles ou un fromage de Cîteaux. Servi frais mais non glacé, autour de 10 à 12°C, il gagnera à être ouvert une à deux heures avant le repas, avec un passage en carafe possible si le gaz carbonique se montre encore perceptible.
Cépage : Chardonnay
