ZACAPA - Edicion Negra - 43%
Zacapa je rumová palírna z Guatemaly, která je dnes zvláště slavná. Specifičnost palírny spočívá v použití koncentrované šťávy z cukrové třtiny a přírodních kvasinek získaných z ananasu. Po fermentaci jsou šťávy destilovány v měděném destilačním přístroji s jednou kolonou a poté jsou destiláty převezeny k zrání do sklepů nacházejících se ve výšce přes 2300 metrů nad mořem.
Rum Zacapa Edicion Negra získává své jméno podle svého konečného zrání. Jedná se o směs rumů Zacapa zrajících mezi 6 a 24 lety v solerovém systému sudů z amerického bourbonu, evropského vína a španělského sherry. Tento rum je tedy zrán podle starobylé metody dovezené ze Španělska. V systému solera jsou sudy uspořádány do úrovní od nejmladších po nejstarší. Mladé rumy jsou tak umístěny v nejvyšší úrovni a postupem let je část rumu odpařená v nižších úrovních (část andělů) doplňována rumy z vyšších úrovní. Rum tak stoupá po úrovních sudů během zrání a nejnižší úroveň, nazývaná solera, je směsí rumů různého stáří. Po tomto velmi specifickém zrání prošel tento rum konečným dozráním v sudech po bývalém americkém bourbonu a po Pedro Ximénez.