Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
1er Cru Classé z roku 1855, zámek získal své jméno podle opevněné věže na svých pozemcích, datované do roku 1331. Majitelem od roku 1993 je François Pinault, který pozvedl tento cru, aby se stal jedním z klenotů apelace Pauillac. Řídí ho Frédéric Engerer za poradenské pomoci enologa Erica Boissenota. Díky ultramoderním technickým prostředkům se domaine také spoléhá na tradici, zejména při orbě půdy pomocí koní.
Cabernet-sauvignon dominuje (80 % vinice), vysazený na štěrkových hřebenech až do výšky 16 metrů, zatímco více jílovité oblasti jsou vyhrazeny pro merlot (18 %) s minimálním zastoupením cabernet franc a petit verdot. Z 78 hektarů obhospodařovaných je 47 věnováno velkému vínu: slavný „enclos“, srdce terroiru Latour, z toho 10 hektarů v biodynamickém režimu.
Víno Latour, zrající ve 100 % nových sudech, nabízí šlechtu, jemnost a hloubku. S hustou strukturou, utkanou z sametových taninů, představuje nádhernou aromatickou bohatost.
Les Forts de Latour, narozený v roce 1966, by mohl být téměř samostatným cru, protože pochází z velké části z vinic (30 hektarů) mimo enclos. Zraje ve 50 % nových sudech, více ovlivněný merlotem (30 %), a nabízí pozoruhodnou kvalitu pro druhé víno.