Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Ročník :
Bohužel tudy prošli divočáci... Nikdy jsme neměli tolik škod: 30 % sklizně. Vzhledem k tomu, že mají raději Syrah, divočáci snědli méně Cabernet. Rok 2016, vzhledem k „přirozenému“ výběru, bude složen z 60 % Cabernet.
Situace :
Sever Alpilles
Terroir :
Vápenatá a jílovitá půda, velmi kamenitá: Hauterivien a Barrémien, sekundární éra, spodní křída, méně než 130 milionů let
Na vinici :
Začátek sklizně: 12. září
Konec sklizně: 22. září
Vinifikace :
Vinifikace bez odstopkování, bez přidání kvasinek a bez síry.
Zrání 24 měsíců ve velkých sudech. Čiření čerstvým vaječným bílkem, žádná filtrace před lahvováním.
Odrůdy :
Cabernet Sauvignon: 60 %
Syrah: 40 %