Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Årgang:
Desværre har vildsvinene været på spil... Vi har aldrig haft så meget skade: 30% af høsten. Da de foretrækker Syrah, har vildsvinene spist mindre Cabernet. 2016, med et "naturligt" udtag, vil bestå af 60% Cabernet.
Placering:
Nord for Alpilles
Jordbund:
Kalkholdig og leret jord, meget stenrig: Hauterivien og Barrémien, sekundær æra, nedre kridt, under 130 millioner år gammel
På vinmarken:
Start på høst: 12. september
Slut på høst: 22. september
Vinifikation:
Vinifikation uden afstilkning, uden tilsætning af gær og uden svovl.
Lagring 24 måneder i store træfade. Klaring med frisk æggehvide, ingen filtrering før tapning på flaske.
Druesorter:
Cabernet Sauvignon: 60%
Syrah: 40%