Domaine Hubert Lamy - Saint Aubin 1er Cru - En Remilly 2018
Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního doménu Hubert pracoval se svým otcem Jeanem Lamym. V té době doména zabírala přibližně 8 hektarů, převážně vysázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje domény proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinné doméně v roce 1995. Předtím absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky této zkušenosti mohl přinést nové nápady a metody práce ve vinici i ve sklepě. Dnes Domaine Hubert Lamy spravuje 18,5 hektarů vinic rozdělených do 20 apelací, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány v biologickém zemědělství, bez certifikace.
Hrozny Chardonnay jsou jemně lisovány v pneumatickém lisu, málo kalíškovány a poté umístěny do 300litrových sudů nebo demi-muids (600 litrů), starých 1 až 5 let, kde dochází k fermentaci hroznové šťávy. Kontrolovaná teplota ve sudech a chladný sklep podporují dlouhou alkoholovou fermentaci až 90 dní. Vína jsou málo míchána, aby se dosáhlo zavěšení kalů. Malolaktická fermentace probíhá ve sudech, poté jsou vína stáčena v srpnu, čiřena kaseinem a lehce filtrována křemelinou. Dávky oxidu siřičitého jsou přidávány podle analýz. Lahvování probíhá po 12 až 18 měsících zrání.
Saint-Aubin En Remilly 1er Cru je vyroben z Chardonnay z parcely o rozloze 2 hektary, vysázené v roce 1989.
Odrůda: 100 % Chardonnay