François Carillon

Domaine François Carillon befindet sich in Puligny-Montrachet, in Burgund . Das 2010 gegründete Weingut umfasst heute mehr als 16 Hektar in den Gemeinden Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin und produziert mehr als 15 verschiedene Appellationen, hauptsächlich Chardonnay. Der Respekt vor der Umwelt ist einer der Grundwerte, denen François Carillon verpflichtet ist. Dank integriertem Pflanzenschutz werden nur sehr wenige Betriebsmittel verwendet und die seltenen Behandlungsprodukte sind natürlichen Ursprungs.

Die Weinbereitung von weißen und roten Trauben erfolgt auf dem Weingut nach burgundischer und familiärer Tradition. Nach Erhalt der Ernte und kontrolliertem Pressen der Trauben (pneumatische Presse) werden die Moste vor dem Absetzen einige Stunden in Fässern gelagert. Sie werden dann direkt in Eichenfässern gesengt, wo die alkoholischen und malolaktischen Gärungen stattfinden. Die Weine reifen mindestens 12 Monate in Fässern und auf der Hefe mit leichten Dodinationen, bevor sie umgefüllt werden. Sie folgen dann einer zweiten Massenreifung von etwa 6 Monaten, um jede Cuvée zu homogenisieren, die Reifung zu verfeinern und sie anzureichern. Der Anteil neuer Fässer variiert je nach Appellation, aber alle Cuvées, von Bourgogne Aligoté bis Premiers Crus, erhalten tägliche Aufmerksamkeit und durchlaufen alle die Reifung in Eichenfässern, die hauptsächlich aus den Wäldern von Tronçais oder Allier stammen. Die Abfüllung erfolgt zu günstigen Mondzeiten. Die Flaschen werden dann einige Zeit in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert, damit sich der Wein dort stabilisiert, bevor er etikettiert und in den Verkauf gebracht wird.

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