Binaume - Claire Naudin - La Plante d'à Côté 2019
Domaine Naudin-Ferrand se nachází v Magny-les-Villers, v Côte de Nuits v Burgundsku. Claire Naudin převzala doménu v roce 1994. Zastánkyně uvědomělého vinohradnictví a integrované produkce, odmítá standardizaci a dává přednost řemeslnému přístupu k udržitelnému vinohradnictví s minimálním zásahem, ale bez certifikace ekologického nebo biodynamického zemědělství. Doména pokrývá přibližně 22 hektarů vinic, s několika crus jako Echezeaux, Aloxe, Ladoix, Nuit-Saint-Georges a zbytek v regionálních apelacích.
Po mrazu v roce 2016 byla původní cuvée « Plante » zcela zničena. Claire Naudin proto založila svou obchodní činnost BiNaume, aby mohla vinifikovat hrozny z jiné oblasti v Burgundsku. Tak je La Plante d'à Côté cuvée vyrobené z Pinot Noir, z nichž 30 % pochází z masové selekce a vinná réva byla vysazena v roce 2013, 200 km západně od Beaune. Sklizeň je ruční, v malých bedýnkách, aby se zabránilo rozmačkání hroznů, které jsou pak přepravovány v chlazených kamionech do Magny-les-Villers, kde jsou umístěny do nádrží bez přidání siřičitanů. Alkoholová fermentace probíhá v betonových tancích s minimální extrakcí a lisováním před koncem alkoholové fermentace, aby se upřednostnilo ovoce a omezila extrakce tříslovin.
Odrůda: 100% Pinot Noir