Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
La Spinetta - Bricco Quaglia - Moscato d'Asti 2021
La Spinetta se nachází v Piemontu v Itálii. Domaine bylo založeno v roce 1977 rodinou Rivetti, s produkcí původně zaměřenou na Moscato d’Asti. Vinice La Spinetta jsou staré minimálně 35 let a nepoužívají se žádná chemická hnojiva ani pesticidy: 75 % vinic je pěstováno biodynamicky.
Moscato d’Asti Bricco Quaglia je zcela vyrobeno z Moscato Bianco, pěstovaného na terroiru Biricco Quaglia ve výšce 300 metrů, složeného z vápenatých a písčitých půd. Hroznová šťáva z muškátu je přenesena do tlakového tanku. Poté se přidávají kvasinky, ale tank není nutně uzavřený, protože oxid uhličitý je zachycen pouze tehdy, když je fermentace téměř dokončena, aby se dosáhlo správné úrovně karbonatace. Když je dosaženo požadované úrovně alkoholu (4,5 % až 5,5 %), fermentace je přerušena ochlazením vína. Druhá fermentace probíhá v tlakovém tanku s vybranými kvasinkami. Teplota se zvyšuje (20˚C). Fermentace se zastaví, když se začne tvořit pěna a alkohol dosáhne mezi 7 % a 9,5 % s průměrnou hladinou zbytkového cukru kolem 100 g/l.
Odrůda: 100 % Moscato Bianco (Muscat Blanc à Petits Grains)