Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé - Magnum 2021
Domaine de Rimauresq se nachází v Pignans, v Provence. Majetek, který patřil rodině Isnard, byl v roce 1988 koupen rodinou Wemyss (nezávislý skotský lahvovač). Vinice, která je od roku 2016 v přechodu na biologické zemědělství, se skládá z několika parcel vysázených 9 různými odrůdami (včetně Cinsault, Mourvèdre, Tibouren a Ugni Blanc pro výrobu rosé). Terroir je jílovitý břidlicový a krystalický, s písčitými a kamenitými částmi, a je běžné využívat kombinaci několika těchto terroirů v rámci jedné parcely. Moderní polozapuštěná sklep umožňuje zpracování sklizně gravitací přímo z vinice.
Rimauresq Rosé je směs Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) a Carignan (1%). Vinifikace začíná ranní sklizní, aby se zachovala svěžest nočního chladu v srdci ovoce. Rozmačkané bobule dlouho macerují za studena v termoregulačních nerezových tancích. Při lisování, které zůstává mírné, aby se získaly nejlepší šťávy, jsou odděleny lisované a volné šťávy a chlazeny. Po dekantaci je čistá šťáva oddělena od kalů, které jsou filtrovány na hlíně. Po období stabilizace fermentují šťávy při nízké teplotě v nerezových tancích po dobu 2 až 3 týdnů. Po fermentaci je víno vyzráváno na kalech s pravidelným mícháním a malolaktická fermentace je blokována, aby se zachovala svěžest vína.
Odrůdy: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan