Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Autentický Poires - Eric Bordelet 2022
Sommelier z povolání, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností gastronomie a vinařství. Vlastní 23 hektarů sadu (jablek na cider, hrušek na poiré a hlohů) certifikovaných pro ekologické zemědělství od roku 1996, doplněných o biodynamiku půdy. Jeho provoz se nachází na Château de Hauteville v jižní Normandii, na armorickém masivu, v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje asi třicet odrůd jablek, asi dvacet odrůd hrušek na poiré a osm odrůd hlohů.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti plodů. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, poté jsou smíchány, hrubě rozdrceny, jemně lisovány před kalením a přelitím šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v nádržích a plnění do lahví se provádí během několika týdnů či měsíců podle cuvée s různým množstvím zbytkových cukrů.
Autentický Poires je cuvée vzniklé z blendování 14 odrůd hrušek.