Ægte Pærevin - Eric Bordelet 2022
Sommelier af oprindelse overtog Éric Bordelet familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (cideræbler, pære til pærevin og kvæder) certificeret økologisk landbrug siden 1996 suppleret med biodynamisk jordbehandling. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på den armorikanske højderyg som en forlængelse af Domfrontais ved grænsen til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve pæresorter til pærevin og otte kvædesorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, forsigtigt presses før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og flaskningen sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med varierende mængder restsukker.
Den Ægte Pærevin er en cuvée lavet af en blanding af 14 pæresorter.