Domaine Boris Champy - Hautes-Côtes de Beaune - Montagne 382 2022
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux, v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází ze Champagne a je diplomovaný enolog. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Byl také správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný je iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. S kompletním převzetím vinic, sklepa a zásob byl Domaine Didier Montchovet přejmenován na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu globálního oteplování. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto méně známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Montagne 382 pochází z parcely v Nantoux nazvané « Montagne de Cras ». Parcela o rozloze 4 hektary se skládá ze 3 hektarů vinic a 1 hektaru přírodních oblastí s velkou biodiverzitou: svahy s kamenným suťovým polem, živé ploty, sady, vápenaté louky s mnoha orchidejemi a dokonce i několik hlohů. Hrozny Chardonnay jsou ručně sklizeny v dokonalé zralosti. Vinifikace probíhá v dubových sudech o objemu 228 litrů. Zrání trvá 12 měsíců na kalech v sudech, z nichž 25 % je nových, následováno několika měsíci v nerezových tancích.
Odrůda: 100% Chardonnay