Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
C’est la seule appellation du domaine qui n’est pas située sur la commune de Gevrey-Chambertin, puisqu’elle fait partie des appellations de Morey-Saint-Denis. La vigne repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique moyen.
Le domaine a acquis 2 parcelles de ce climat : l'une en 1920-1921 et l'autre en 1975. L'appellation d'origine contrôlée Grand Cru lui a été donnée en 1936.
Ce vin minéral et puissant offre un mélange de saveurs de fruits murs, tout en montrant une précision et un parfum exceptionnels grâce à une épine minérale ferme. Il est long en bouche doté d'une grande consistance et d'une certaine fermeté. Ce vin sera également un très bon vin de garde, avec une dégustation optimale dès 2021.
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