Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
C’est la seule appellation du domaine qui n’est pas située sur la commune de Gevrey-Chambertin, puisqu’elle fait partie des appellations de Morey-Saint-Denis. La vigne repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique moyen.
Le domaine a acquis 2 parcelles de ce climat : l'une en 1920-1921 et l'autre en 1975. L'appellation d'origine contrôlée Grand Cru lui a été donnée en 1936.
Ce vin minéral et puissant offre un mélange de saveurs de fruits murs, tout en montrant une précision et un parfum exceptionnels grâce à une épine minérale ferme. Il est long en bouche doté d'une grande consistance et d'une certaine fermeté. Ce vin sera également un très bon vin de garde, avec une dégustation optimale dès 2021.
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