De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
C’est la seule appellation du domaine qui n’est pas située sur la commune de Gevrey-Chambertin, puisqu’elle fait partie des appellations de Morey-Saint-Denis. La vigne repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires du Jurassique moyen.
Le domaine a acquis 2 parcelles de ce climat : l'une en 1920-1921 et l'autre en 1975. L'appellation d'origine contrôlée Grand Cru lui a été donnée en 1936.
Ce vin minéral et puissant offre un mélange de saveurs de fruits murs, tout en montrant une précision et un parfum exceptionnels grâce à une épine minérale ferme. Il est long en bouche doté d'une grande consistance et d'une certaine fermeté. Ce vin sera également un très bon vin de garde, avec une dégustation optimale dès 2021.
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