Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Sklizeň je ruční. Vinifikace probíhá parcelně v sklepě kombinujícím velké tradiční dubové kádě a termoregulační nerezové kádě. Pro velké víno se používají pouze vinice starší 10 let. Podíl Cabernet Sauvignon se pohybuje od 80 do 95 % podle ročníků, Merlot od 5 do 20 % s občasným přídavkem Cabernet Franc a Petit Verdot. V roce 2010 byl instalován sklep pro Merlot s malými cementovými káděmi (50 až 125 hl) pro ještě lepší parcelní zpracování. Malolaktická fermentace pokračuje v kádích ve specifickém sklepě rozšířeném v roce 2010, aby byla zachována parcelní identifikace.
Po směsi následuje zrání 18 až 20 měsíců v nových dubových sudech. Důležitou zvláštností je, že sudy jsou vyráběny vlastní Tonnellerie Domaine de Rothschild, což umožňuje optimální přizpůsobení sudů. Víno je lahvováno po čiření čerstvými vaječnými bílky.
Výsledek výjimečného terroiru, toto mystické víno je často považováno za kvintesenci Pauillacu a za "prvního z prvních". Značené Cabernet Sauvignonem, který mu dodává vznešenost, jeho aroma je nenapodobitelné, jeho tříslovinová struktura je jemná a rafinovaná. Obvykle musí čekat asi deset let, ale může vydržet více než padesát let ve velkých ročnících.