Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Høsten foregår manuelt. Vinificeringen udføres parcellaire i en vinkælder, der kombinerer store traditionelle egetræsfade og termoregulerede ståltanke. Kun vinstokke over 10 år anvendes til storvinen. Andelen af Cabernet Sauvignon varierer fra 80 til 95% afhængigt af årgangen, Merlot fra 5 til 20% med nogle gange lidt Cabernet Franc og Petit Verdot. En Merlot-vinkælder med små cementtanke (50 til 125 hl) blev installeret i 2010 for yderligere at forbedre den parcellaire behandling. Den malolaktiske gæring fortsætter i tanke i en specifik vinkælder, der blev udvidet i 2010 for at bevare parcellaire identifikation.
Efter sammensætning gennemgår vinen en lagring på 18 til 20 måneder i nye egetræsfade. En vigtig særlighed er, at fadene fremstilles af Rothschild-domænernes egen tøndemager, hvilket sikrer optimal tilpasning af fadene. Vinen tappes på flaske efter klaring med friske æggehvider.
Frugten af et enestående terroir, denne mytiske vin betragtes ofte som essensen af Pauillac og som "den første af de første". Præget af Cabernet Sauvignon, der giver den adel, har den unikke aromaer og en subtil og raffineret tanninstruktur. Den skal normalt vente omkring ti år, men kan opbevares i mere end halvtreds år i store årgange.