Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Philippe Valette je vynikající vinař. Jeho bílá vína jsou skutečnými zázraky, které září daleko za hranicemi Mâconnais. Usadil se ve vesnici Chaintré, kde vinařství těží z dlouhé vinařské tradice. 15 hektarů vinic, rozptýlených po Chaintré a Vinzelles, je pěstováno s vášní v režimu ekologického zemědělství. Přirozená rovnováha půdy a vinice je zde středem pozornosti. Pravidelné kypření půdy a zatravnění podporují hluboký vývoj kořenového systému. V sklepě vládne jemnost a trpělivost každému kroku a rozhodnutí vinaře. Fermentace probíhá s přirozenými kvasinkami, vína jsou stáčena gravitací. Velmi dlouhé zrání na kalech (některé cuvée až 72 měsíců) a v sudech, bez přelévání, jemně zdokonaluje vína a odhaluje veškerou velikost terroir Domaine. V každém víně je použito buď žádné, nebo velmi malé množství síry. Výsledek je ohromující a dává vzniknout vínům, která přenášejí do oblastí chutí zřídka zkoumaných ve vínech Mâconnais.
Prodej omezen na 6 lahví