Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Philippe Valette är en enastående vinmakare. Hans vita viner är verkliga underverk som lyser bortom Mâconnais. Beläget i byn Chaintré, drar domaine nytta av en lång vinodlingstradition. De 15 hektar vinodlingar, spridda över Chaintré och Vinzelles, odlas med stor entusiasm ekologiskt. Jordens och vinrankans naturliga balans är här i centrum för omsorg. Regelbunden jordbearbetning och gräsbevuxen mark främjar en djup utveckling av rotsystemet. I källaren styrs varje rörelse och beslut av mjukhet och tålamod. Vinifiering sker med inhemska jäststammar, och vinerna fylls på fat med hjälp av gravitation. Mycket långa lagringar på jästfällning (72 månader för vissa cuvéer!) och i fat utan omflyttning förfinar vinerna värdefullt och avslöjar hela storheten i Domaine's terroirer. En obefintlig eller mycket låg mängd svavel används i varje vin. Resultatet är fantastiskt och ger viner som förflyttar till sällan utforskade smakområden i Mâconnais-viner.
Begränsad försäljning till 6 flaskor