Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Philippe Valette er en enestående vinbonde. Hans hvide vine er sande vidundere, der skinner ud over Mâconnais-regionen. Beliggende i landsbyen Chaintré nyder domaine godt af en lang vintradition. De 15 hektar vinmarker, spredt over Chaintré og Vinzelles, dyrkes med stor passion økologisk. Jordens og vinmarkens naturlige balance er her i centrum for bekymringerne. Regelmæssig jordbearbejdning og græsning fremmer en dyb udvikling af rodsystemet. I kælderen styres hver bevægelse og beslutning af blidhed og tålmodighed. Vinificeringerne sker med naturlige gærstammer, og vinene fyldes på fade ved hjælp af tyngdekraft. Meget lange lagringer på bundfald (72 måneder for visse cuvéer!) og i fade uden omstikning forfiner vinene værdifuldt og afslører hele storheden af Domaine's terroirs. En ubetydelig eller meget lav mængde svovl anvendes i hver vin. Resultatet er fantastisk og giver vinene en smagsoplevelse, der sjældent udforskes i Mâconnais-vine.
Begrænset salg til 6 flasker