Mas del Périé - Les Escures 2019
Fabien Jouves pochází ze staré rolnické rodiny z Causse. Stal se vinařem v roce 2006 založením Mas del Périé na nejvyšších svazích Cahors. Zde je Malbec (také nazývaný Cot) preferovanou odrůdou. Vzhledem k poloze statku na rozhraní terroirů svahů Quercy a Cahors byla parcelní selekce pro Fabiena samozřejmostí, aby vyjádřil různé stránky Malbecu. Tento výraz terroiru je posílen biodynamickým zemědělstvím certifikovaným od roku 2011, které respektuje život, rostlinu, člověka a jeho prostředí.
Vinifikace hroznů v sklepě probíhá přirozeně, bez enologických přísad, a doprovod vína až do jeho zralosti probíhá v betonových tancích, sudech a velkých sudech podle jeho charakteru.
Les Escures je terroirové víno vyrobené z Malbecu (Cot) s průměrným věkem 25 let. Terroir je tvořen kimmeridžským vápencem na vrcholcích svahů ve výšce 350 metrů nad mořem. Pěstování je v ekologickém zemědělství, s ruční sklizní, přirozenou vinifikací a odstopkováním hroznů. Macerace trvá 30 dní a je následována alkoholovou fermentací v betonových tancích. Zrání trvá 6 měsíců, také v betonových tancích.
Odrůda: 100% Malbec (Cot)