Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Clos des Centenaires - Cinsault Syrah 2017
Le Clos des Centenaires se situe en appellation Costières-de-Nîmes et s’étend sur 7 hectares d’une colline de galets roulés Villafranchiens. Le Clos des Centenaires appartient à Luc Baudet et sa femme Stéphanie. Les sols sont cultivés en enherbement naturel avec un labour superficiel et un soin particulier apporté au compost biodynamique qu’ils préparent chaque année. Les intrants sont limités à des produits naturels agréés en agriculture biologique, sans pesticide.
Le Cinsault-Syrah est un assemblage de ces deux cépages. La vinification se produit en cuve béton. Les fermentations se produisent avec les levures indigènes. L’extraction se fait par remontage, et sans pigeage. Le vin est élevé en barrique, sur ses lies, puis est mis en bouteille au Domaine.
Cépages : 60% Cinsault, 40% Syrah