Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Emilio LUSTAU - Peninsula - Palo Cortado
Bodegas Lustau je slavný producent sherry v Andalusii, ve Španělsku. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším výrobcem fortifikovaného vínaJosém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstoval své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zráli ho ve svých vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly zrát déle ve svých větších solerách. Teprve v 50. letech 20. století začal Ruizův zeť, Emilio Lustau Ortega, lahvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní se sídlem v Jerezu je Lustau jediným sklepem, který má místa ve třech městech sherry trojúhelníku: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny a zároveň si ponechává dvě své vlastní vinice. První je vinice Montegilillo, která se nachází na bílém vápenatém albariza půdě, typické pro region. Druhá je vinice Las Cruces, která leží na pobřežních písčitých půdách.
Palo Cortado je vzácný druh sherry, který se původně zraje pod florou, aby se stal Finem nebo Amontilladem, ale nevysvětlitelně ztrácí svůj florový závoj a začíná zrát oxidativně jako Oloroso. Výsledkem je víno s částí bohatosti Olorosa a částí živého a slaného profilu Amontillada. Pouze asi 1 až 2 % hroznů lisovaných na sherry se přirozeně přemění na Palo Cortado.
Odrůda: 100 % Palomino