Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofie: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená nižší výnosy, a preferují dlouhé zrání v sudech.
Hrozny odrůdy Chardonnay jsou sklizeny ručně a lisovány přímo po příjezdu do sklepa. Šťávy stékají gravitací do nádrží bez přidání síry nebo chemických přísad. Po scezení je víno přeneseno do sudů k zrání na kalech po dobu 12 měsíců. Víno je poté přelito a zrání pokračuje ještě jeden rok před lahvováním.
Odrůda: 100% Chardonnay