Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé 2015
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 beslutade paret Philippe och Cécile Valette att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principerna för biodynamik från 1992, men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Druvorna av Chardonnay skördas för hand och pressas direkt vid ankomst till vineriet. Juicen rinner med gravitation ner i tankar utan tillsats av svavel eller kemiska tillsatser. Efter klarning överförs vinet till fat för en lagring på jästfällning i 12 månader. Vinet tappas sedan om och lagras ytterligare ett år innan buteljering.
Druvsort: 100% Chardonnay