Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Chaillot 2018
Domaine Guillaume Gilles se nachází v Cornas, na severu údolí Rhôny. Od roku 2002 spravuje Guillaume Gilles toto panství, které patřilo jeho dědečkovi. Řemeslo se naučil během několika stáží u Jean-Louise Chavea a Roberta Michela mezi lety 2000 a 2004. Když Robert Michel odešel do důchodu po ročníku 2006, pronajal mu svůj nejlepší pozemek vinice Chaillot a zpřístupnil mu svou sklepní místnost. Dnes vlastní 5 hektarů s prací ve vinici v režimu rozumného hospodaření: práce s půdou, ochrana biodiverzity, žádné používání herbicidů…
Jeho filozofie je založena na respektu k terroiru, tradicím a životnímu prostředí. Práce jsou prováděny ručně, vinifikace probíhají s celými hrozny a bez odstopkování a zrání je mikroparcelární. Fermentace probíhá v betonových nádržích za použití přirozených kvasinek z hroznů a macerace trvá minimálně 3 týdny s přemáčkami a čerpáním pro extrakci. Víno je poté zráno v dubových sudech (z nichž 10 % jsou nové sudy) a demi-muids po dobu 18 měsíců a při lahvování není filtrováno ani čiřeno.
Tento Cornas pochází ze tří parcel vinic orientovaných na jih/jih-západ v sekci Chaillot na svahu Cornas: La Combe de Chaillot, Les Terrasses a Les Grandes Mures.
Odrůda: 100 % Syrah