RADIKON - Sivi 2018
Radikon se nachází v Oslavii (provincie Gorizia) v oblasti Collio Goriziano v Friuli-Venezia Giulia v Itálii, na hranici se Slovinskem. Vinný statek založil bývalý vinař Stanislao „Stanko“ Radikon, který zemřel v roce 2016 ve věku 62 let. Dlouhé fermentace a dlouhé zrání jsou charakteristickými znaky tohoto producenta; v roce 1995 se Stanko vrátil k metodám svého dědečka a začal svým bílým vínům poskytovat sedmidenní kontakt se slupkami během fermentace, aby dosáhl větší intenzity chuti a barvy. Jak experimentoval, doba macerace, fermentace a zrání se prodlužovala. Tyto metody umožnily eliminovat nebo minimalizovat přídavky síry v závislosti na víně. Design lahve je neobvyklý, v objemu 500 ml nebo 1 litr, a hrdlo a zátka lahve jsou úzké, aby napodobily proporce magnum, které je obecně považováno za optimální formát pro zrání. Vinice o rozloze 11 hektarů se nachází na velmi strmých a obtížně obdělávatelných svazích. Proto jsou všechny procesy prováděny ručně a nepoužívají se žádné pesticidy ani chemikálie.
Sivi se vyrábí z Pinot Grigio. Sklizeň je ruční a po odstranění stopek z hroznů jsou tyto umístěny do sudů, kde macerace trvá 10 dní bez kontroly teploty nebo přidání chemických kvasinek. Kaly jsou ručně propichovány 2 až 3krát denně, aby slupky hroznů byly vždy v kontaktu s vínem. Po přelití víno odpočívá v slavonských dubových sudech o objemu 25 až 35 hektolitrů, kde končí alkoholové a malolaktické fermentace, po dobu přibližně 12 měsíců. Víno zraje 2 měsíce v lahvi před uvedením na trh.
Odrůda: 100 % Pinot Grigio