RADIKON - Sivi 2018
Radikon ligger i Oslavia (provinsen Gorizia) i Collio Goriziano-området i Friuli-Venezia Giulia i Italien, ved grænsen til Slovenien. Vingården blev grundlagt af den tidligere vinbonde Stanislao «Stanko» Radikon, som døde i en alder af 62 år i 2016. Langvarige gæringer og lang lagring er kendetegnende for denne producent; i 1995 vendte Stanko tilbage til sin bedstefars metoder og begyndte at give sine hvide vine syv dages kontakt med skindet under gæringen for at opnå mere intens smag og farve. Efterhånden som han eksperimenterede, blev varigheden af maceration, gæring og lagring forlænget. Disse metoder har gjort det muligt at eliminere eller minimere tilsætningen af svovl afhængigt af vinen. Flaskens design er usædvanligt, i 500 ml eller 1 liter, og flaskehalsen og proppen er smalle for at efterligne proportionerne af en magnum, som generelt betragtes som det optimale format til lagring. Vingården på 11 hektar ligger på meget stejle og vanskelige skråninger. Derfor udføres alle processer manuelt, og der anvendes hverken pesticider eller kemikalier.
Sivi fremstilles af Pinot Grigio. Høsten foregår manuelt, og efter at stilkene er fjernet fra druerne, lægges de i fade, hvor macerationen opretholdes i 10 dage uden temperaturkontrol eller tilsætning af kemiske gærtyper. Drueskallerne bliver manuelt nedstødt 2 til 3 gange om dagen, så skindene altid er i kontakt med vinen. Efter omstikning hviler vinen i Slavonsk egetræsfad på 25 til 35 hektoliter, hvor den alkoholiske og malolaktiske gæring afsluttes, i cirka 12 måneder. Vinen lagres på flaske i 2 måneder før salg.
Druesort: 100% Pinot Grigio