Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2012
Disznókő je vinařský statek nacházející se v Tokaji v Maďarsku. Prohlášený za Premier Cru v roce 1732, je jedním z nejvhodnějších míst pro pěstování hroznů aszú v tokajské vinařské oblasti. Statek patří mezi nejteplejší v regionu: je ohříván stálým letním teplem přicházejícím z Velké nížiny na jihu a chráněn před studenými zimními větry horami Zemplén na severu. Disznókő má jediný pozemek o rozloze 104 hektarů vinic z celkových 150 hektarů majetku a sklepy pro výrobu vína se nacházejí přímo ve vinici. Historicky vlastněný různými aristokratickými rodinami, byl statek znárodněn za komunistických vlád ve 20. století. Od roku 1992 je majetkem AXA Millésimes.
Velmi selektivní, zcela ruční sklizeň probíhá od konce srpna do začátku listopadu během několika sběrů ve vinici. Sklízení bobulí aszú je extrémně pracné a vyžaduje vysokou zručnost sběračů.
Výroba vína Aszú („Víno slz“) je pečlivý proces, který vyžaduje velkou trpělivost a přesné znalosti. Je možný pouze v dobrých ročnících, kdy příroda přináší déšť na konci léta a slunce a vítr na začátku podzimu, což jsou základní podmínky pro vznik ušlechtilé plísně na hroznech. Bobule, napučené vlhkostí, praskají, Botrytis Cinerea proniká do jejich slupky a vytváří ušlechtilou hnilobu. Do sudu Gönc (136 litrů) se přidává pět košíků po 23 kg („Puttony“ v maďarštině) ušlechtilých bobulí Aszú. Bobule aszú macerují s moštem a po jednom či dvou dnech bobule nabobtnají a poté jsou lisovány. Fermentace moštu Aszú je pomalý proces, který může trvat až dva měsíce. Poté je víno uloženo do dřevěných sudů a ponecháno v chráněném lisu, dokud fermentace sama nepřestane. Následně se přidává trochu Eszencia, sbírané kapku po kapce z bobulí Aszú. Vína Aszú zrají v malých sudech o objemu 136 litrů (nazývaných „Gönc“) a 220 litrů („Szerednye"). Ročník 2012 v Tokaji je celkově dobrý.
Odrůdy: Furmint, Harslevelű