Clos du Moulin Aux Moines - Auxey Duresses Moulin Aux Moines - Monopole Vieilles Vignes 2018
Clos du Moulin aux Moines se nachází v Auxey-Duresses, na Côte de Beaune v Burgundsku. Významné místo v historii Burgundska, dědictví mnichů, tento mytický vinice byla založena v roce 962 opatstvím Cluny. Clos du Moulin Aux Moines je historický pozemek, který dal název tomuto panství. Chráněn dlouhou kamennou zdí, odtud název Clos, je na spodní straně lemován potokem des Cloux. Na horní části jsou půdy bohaté na červenou hlínu a vápenec s odkrytými skalami, zatímco na spodní části Clos se nacházejí hlouběji, asi 6 metrů. Panství patří rodině Andrieu od roku 2008 a vede ho Willy Roulendes. 15 hektarů, obdělávaných s certifikovaným ekologickým zemědělstvím, je rozděleno mezi apelace Auxey-Duresses, Monthélie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain a Bourgogne AOC.
Sklizeň je ruční a přijímána v děrovaných bedýnkách o maximální hmotnosti 18 kg. Během sklizně probíhá první třídění ve vinici, další dvě probíhají na třídicím stole. Při vinifikaci dodržuje Clos du Moulin aux Moines burgundskou tradici: červená vína jsou převážně kvašena v betonových nádržích a bílá ve sudech a barikových sudech. Fermentace začíná svým přirozeným tempem a trvá 8 až 12 dní. Doba zrání se pohybuje mezi 12 a 18 měsíci v závislosti na apelaci a ročníku. Aby se zabránilo ovlivnění vín, panství upřednostňuje sudy s maximálně 15 % nového francouzského dubu.
Vieilles Vignes Monopole pochází z horní části Clos, kde jsou půdy více vápenaté.
Odrůda: 100% Pinot Noir