Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Clos Baquey 2017
Le Domaine Elian Da Ros est situé à Cocumont dans les Côtes du Marmandais, sur la rive gauche de la Garonne. Elian Da Ros, fils d’agriculteur, rêvait d’être vigneron depuis son enfance et entame ses études de viticulture et œnologie à l’âge de 14 ans. Après avoir travaillé en Alsace pendant 5 ans, il retourne dans sa région d’origine et construit son chai. En 1998, il signe son premier millésime. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 19 hectares, certifiés en agriculture biologique depuis 2000, et en biodynamie depuis 2002.
Clos Baquey est un assemblage de Cabernet Franc (35%), Merlot (35%), Abouriou (15%) et Cabernet Sauvignon (15%), issus d’une seule parcelle exposée au Sud. Les Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot sont entièrement égrappés et vinifiés en cuves bétons ouvertes avec de légers pigeages et une macération durant de 2 à 3 semaines. L’Abouriou est encuvé en grappes entières mais pas vinifié en macération carbonique. Chaque cépage est vinifié puis élevé séparément. L’élevage est réalisé en pièces pendant 22 mois, le vin est transféré en cuve béton pendant 12 mois, suivi d’un vieillissement supplémentaire en bouteille pendant 12 mois.
Cépages : 35% Cabernet Franc, 35% Merlot, 15% Abouriou, 15% Cabernet Sauvignon