Utopos - Cabernet Sauvignon 2019
Utopos se nachází v Barossa Valley na jihu Austrálie. Tento statek byl založen « Mladým vinařem roku 2021 » Kymem Teusnerem (z Teusner Wines) a jeho přítelem Neilem Pahujou. Neil Pahuja měl přání a finanční možnosti pustit se do výroby kvalitních vín a požádal Kyma o pomoc v tomto procesu. Krátce poté se na trhu objevil vinice, o kterou Kym usiloval od svých začátků v údolí Barossa. Vinice o rozloze 20 hektarů byla zakoupena a Kym si ponechal i malý podíl. Vinice se nachází na Roennfeldt Road, na hranici jednoho z nejvyšších bodů mezi nejlepšími podregiony údolí Barossa, Greenock a Marananga, umístěná na severním konci železné kamenné hřebene. Vinice se skládá z chudých, kamenitých a vyčerpaných půd, které neustále produkují nízké výnosy hroznů vysoké kvality. Výjimečná geologie místa a schopnost pěstovat hrozny na těchto starých a mělkých půdách je velkou výhodou.
Cabernet Sauvignon pochází z vinic vysazených v roce 2000. Hrozny jsou vinifikovány odděleně v otevřených nádobách. Procházejí sedmidenní studenou macerací, poté je přidán kultivační kvas a začíná alkoholové kvašení. Provádějí se dva přetoky denně. Víno je po několika dnech scezeno z hrubých kalů do sudů pro malolaktickou fermentaci. Po směsování je víno zráno 2 roky v sudech z francouzského dubu (500-600 litrů); 40 % nových, zbytek druhé a třetí plnění.
Odrůdy: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Shiraz