Château de Beru - Clos Béru - Monopole - Chablis 2018
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je zapsán jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o významu lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxery. Od roku 1987 Eric de Béru uplatňuje svá práva na výsadbu a znovu vysadil 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely jsou pronajaty. Na začátku 2000. let zahájila současná majitelka, Athénaïs, jednání o převzetí pronájmů. Od roku 2006 se vinařství zavázalo k biologickému zemědělství a v roce 2020 získalo certifikaci. Od roku 2010 jsou na vinařství zaváděny biodynamické praktiky. Současně vznikla obchodní činnost „Les Vins d’Athénaïs“, vyvíjená ve spolupráci s producenty, které vinařství podporuje a doprovází.
Hrozny jsou sklizeny ručně a tříděny přímo ve vinici, poté přepravovány v malých bednách k lisu. Lisování trvá několik hodin a probíhá v mikro-krocích, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhá v sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudre) s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína jsou minimálně 2 zimy zrána na kvasnicích.
Clos Béru je Monopole Château Béru. Víno pochází z vinice umístěné ve výšce 300 metrů, vysazené kolem zámku na vápencovém podloží Kimmeridgian a obklopené několikasetletou zdí. Zraje 18 měsíců v demi-muids, poté 1 rok ve foudre a 6 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100% Chardonnay