Mas de Cynanque - Acutum 2018
Mas de Cynanque se nachází v Cruzy, v apelaci Saint-Chinian v Languedocu. Je spravován Violaine a Xavierem de Franssu, oba absolventy agronomické školy v Montpellier. Po různých profesních zkušenostech na vinařských statcích v několika regionech se v roce 2004 usadili na statku o rozloze 12 hektarů. Pro jejich první ročník byla část hroznů vinifikována v jejich garáži, než byla postavena sklep, skladovací prostor a degustační místnost. Rozšířili vinici na 16 hektarů, pěstovanou v certifikovaném ekologickém zemědělství, obklopenou garrigue. Vinice jsou vysázeny na dvou typech terroiru; svahy kolem Mas jsou tvořeny červenými pískovci (které přinášejí koncentraci a svěžest) a druhá část vinice, která se nachází ve vyšší nadmořské výšce, je na vápencové plošině. Vlastní dvě parcely Carignan vysazené v roce 1911.
Acutum je směs starých vinic z Syrah (60%), Mourvèdre (20%), Grenache (10%) a Carignan (10%), sklizených mírně přezrálých. Hrozny jsou sbírány ručně a tříděny na vinici. Hrozny jsou odstopkovány a vinifikovány v nádobách o objemu 30 až 50 hektolitrů. Provádí se přelévání a zatloukání pro extrakci. Macerace trvá 3 až 4 týdny a víno je zráno 12 měsíců v sudech (kombinace nových bariků, prvního a druhého vína).
Odrůdy: 60% Syrah, 20% Mourvèdre, 10% Grenache, 10% Carignan