Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
KARUKERA - Crème de Rhum Vieux - 18%
Karukera je rumová palírna nacházející se v Sainte-Marie na Guadeloupe, na panství Marquisat de Sainte-Marie. V roce 2005 odkoupil François Longueteau od svého otce zemědělské panství Marquisat de Sainte-Marie a palírnu Espérance, která se nachází v srdci panství, s cílem zachovat rodinné dědictví. Produkce palírny tehdy zahrnovala bílý rum a jantarový rum, lahvované pod dvěma značkami, které proslavily rodinu: rumy Mon Repos a Longueteau. Grégoire Hayot, vyučený inženýr, byl tehdy finančním ředitelem v palírně Damoiseau, kde se podílel na modernizaci výrobních zařízení a výstavbě nového skladu na zrání v roce 2005. Chtěl rozvíjet výrobu starého zemědělského rumu na Guadeloupe. Grégoire proto hledal palírnu s hlavním kritériem kontroly a čerstvosti dodávek cukrové třtiny. Přirozeně se dohodl s François Longueteau, který se stal jeho společníkem, a společně založili společnost Marquisat de Sainte-Marie. Dne 2. listopadu 2006 provedla Karukera své první zrání z destilátu Longueteau s 87 sudy o objemu 310 litrů dodanými firmou Seguin Moreau. V roce 2007 si Karukera postavila vlastní sklad, který zahrnuje oblast zrání, dílnu pro úpravu bílého rumu, balírnu, skladovací prostory, laboratoř a také turistickou zónu a obchod.
Krém z starého rumu je směs starého rumu, smetany a koření. Podává se čistý, na ledu nebo v koktejlu.