Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Sidre Brut - Eric Bordelet 2021
Sommelier z povolání, Éric Bordelet převzal rodinný podnik v roce 1992 po dlouhém učení u významných osobností gastronomie a vinařství. Vlastní 23 hektarů sadu (jablka na cider, hrušky na hruškový cider a kdoule) certifikovaného ekologického zemědělství od roku 1996, doplněného o biodynamické ošetřování půdy. Jeho provoz se nachází na Château de Hauteville v jižní Normandii, na armorickém masivu v prodloužení Domfrontais na hranicích Mayenne a Orne. Pěstuje asi třicet odrůd jablek, dvacet odrůd hrušek na hruškový cider a osm odrůd kdoulí.
Sklizeň je ruční a selektivní podle zralosti plodů. Zpracování probíhá s respektem ke každému plodu, poté jsou smíchány, hrubě rozdrceny, jemně lisovány před kalením a stáčením šťávy. Fermentace probíhá tradičním způsobem v tancích a plnění do lahví se provádí během několika týdnů až měsíců podle cuvée s různým množstvím zbytkových cukrů.
Sidre Brut je vyroben z 20 různých odrůd jablek, sladkých, hořkých a kyselých.