Sidre Brut - Eric Bordelet 2021
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang læreperiode hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (æbler til cider, pærer til pærecider og kvæder) certificeret økologisk landbrug siden 1996 suppleret med biodynamisk jordpleje. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv i forlængelse af Domfrontais ved grænserne til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve pæresorter til pærecider og otte kvædesorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver enkelt frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før bundfældning og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og aftapningen på flasker sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med mere eller mindre restsukker.
Sidre Brut fremstilles af 20 forskellige æblesorter, både søde, bitre og sure.