Sidre Brut - Eric Bordelet 2021
Oorspronkelijk sommelier, nam Éric Bordelet in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (appels voor cider, peren voor perencider en kweeperen) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembeheer. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville, in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief in het verlengde van Domfrontais aan de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig perenrassen voor perencider en acht kweepeer-rassen.
De oogst gebeurt handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elk fruit, daarna worden ze gemengd, grof gemalen, voorzichtig geperst voor bezinking en aftappen van het sap. De fermentatie vindt op traditionele wijze plaats in tanks en het bottelen gebeurt over meerdere weken of maanden afhankelijk van de cuvées met meer of minder restsuikers.
De Sidre Brut wordt gemaakt van 20 verschillende appelrassen, zoete, bittere en zure.