Domaine François Chidaine - Les Bournais 2021
Domaine François Chidaine se nachází v Montlouis-sur-Loire, v údolí Loiry. Vinice se rozkládá na 37 hektarech; 20 hektarů v Montlouis a 10 hektarů ve Vouvray. Vinice jsou rozděleny do asi padesáti parcel, které jsou ekologicky obhospodařovány od roku 1992 a certifikovány biodynamicky od roku 1999. Zbývajících 7 hektarů produkuje vína pod označením Touraine. S výhledem do budoucna zahájil François Chidaine v roce 2010 dobrodružství v Murcii, provincii na jihu Španělska, kde vyrábí bílé a červené víno z místních odrůd.
Les Bournais 2021 je vyroben z Chenin Blanc, ručně sklizeného v Montlouis-sur-Loire s postupným tříděním, z parcely o rozloze 4 hektary, kde věk vinic se pohybuje od 5 do 21 let. Po lisování v pneumatickém lisu probíhá alkoholové kvašení s původními kvasinkami v demi-muids o objemu 600 litrů. Může trvat až 6 měsíců. Malolaktické kvašení není žádoucí. Zrání trvá 11 měsíců v demi-muids a na jemných kalech. Víno je lahvováno s 0,9 g/L zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Chenin Blanc