Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine François Chidaine - Les Bournais 2021
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinmarken strækker sig over 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, der har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Les Bournais 2021 er lavet af Chenin Blanc, høstet manuelt i Montlouis-sur-Loire med flere udvælgelsesprocesser, fra en parcel på 4 hektar, hvor vinrankernes alder varierer fra 5 til 21 år. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Modningen varer 11 måneder i demi-muids og på finede bundfald. Vinen tappes med 0,9 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc