Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Rapet - Corton Charlemagne Grand Cru 2021
Domaine Rapet se nachází v Pernand-Vergelesses v Burgundsku. Domaine je známý od roku 1765 a zahrnuje 20 hektarů vinic ve vesnicích Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton a Beaune. V rámci vinic zavádějí rozumný boj proti chorobám a hmyzu vinné révy v závislosti na klimatických podmínkách. Byla provedena inventura provozu, která zaznamenává všechny prvky podporující rozmanitost fauny a flóry.
Corton-Charlemagne Grand Cru, orientovaný na jihozápad, je vysazen na silikátovo-vápencových jílech ve velmi strmém svahu. Tyto mělké půdy, tvořené drobivými horninami, jsou poměrně lehké, chudé a velmi kamenité. Sklizeň je ruční a celé hrozny odrůdy Chardonnay jsou umístěny do lisu, kde lisování trvá dvě hodiny. Po 24 hodinovém scezování při nízkých teplotách je hroznová šťáva umístěna do sudů k fermentaci, přičemž podíl nových sudů je 30 %. Zrání na kalech s mícháním trvá až do července, lahvování probíhá po 12 měsících zrání.
Odrůda: 100% Chardonnay