Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Rapet - Corton Charlemagne Grand Cru 2021
Domaine Rapet ligger i Pernand-Vergelesses i Bourgogne. Domaine er kendt siden 1765 og omfatter 20 hektar vinmarker i landsbyerne Pernand-Vergelesses, Savigny-Lès-Beaune, Chorey-Lès-Beaune, Aloxe-Corton og Beaune. Inden for vinmarkerne praktiserer de en fornuftig bekæmpelse af sygdomme og insekter på vinstokkene afhængigt af klimaforholdene. En statusrapport over driften, der registrerer alle elementer, der fremmer biodiversiteten af fauna og flora, er blevet udarbejdet.
Corton-Charlemagne Grand Cru, der vender mod sydvest, er plantet på silikatiske kalkmarl i en meget stejl hældning. Disse lavtliggende jordarter, bestående af smuldrende sten, er ret lette, fattige og meget stenede. Høsten er manuel, og hele Chardonnay-druer placeres i presse, hvor presningen varer to timer. Efter en klaring på 24 timer ved lave temperaturer placeres druesaften i fade til gæring, hvor andelen af nye fade er 30%. Modningen på bærmen med omrøring varer indtil juli, og aftapning på flaske sker efter 12 måneders modning.
Druesort: 100% Chardonnay